首頁(yè)
/
逢興百科/
研究機(jī)構(gòu)AlliedMarketResearch估計(jì)，健身器材市場(chǎng)2019年有高達(dá)115億的產(chǎn)值，未來(lái)將以每年4.1%的速率成長(zhǎng)，在2027年達(dá)到152億美元[1]。顯示，運(yùn)動(dòng)風(fēng)氣逐漸盛行，人們?cè)絹?lái)越重視藉由運(yùn)動(dòng)來(lái)鍛煉身體。想要達(dá)到身體健康的目標(biāo)，除了運(yùn)動(dòng)，飲食更是關(guān)鍵。高蛋白飲食、增肌減脂飲食是目前流行的健康飲食，對(duì)人體有諸多幫助，例如：提高基礎(chǔ)代謝率、增進(jìn)飽足感、控制體重、修補(bǔ)人體細(xì)胞、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育[2]等等，因此不只風(fēng)靡需要促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)的健身者，需要維持骨骼健康的銀發(fā)族、以及想要控制體重的減肥族群也很需要高蛋白飲食，而乳清蛋白因含有營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)的高蛋白而大受歡迎，近五年「高蛋白」Google搜索熱度成長(zhǎng)22%，也促使越來(lái)越多品牌商尋找乳清蛋白代工。
日常飲食不易滿足人體一天蛋白質(zhì)的需求，且容易攝取過(guò)多的脂肪和熱量[3]，為滿足現(xiàn)代人高蛋白飲食需求，市場(chǎng)出現(xiàn)多種高蛋白類型的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充品，例如濃縮、水解、分離的各式乳清蛋白、高蛋白棒、增肌粉等等，甚至還有因應(yīng)素食者的植物性蛋白粉出現(xiàn)，乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)品的需求日漸萌芽，各類型的乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)成分比較可以參照下表：
各類乳清蛋白營(yíng)養(yǎng)成分比較
|
|
濃縮乳清蛋白 |
分離式乳清蛋白 |
水解乳清蛋白 |
植物性高蛋白 |
|
特色 |
由牛奶萃取，所經(jīng)過(guò)處理的程序較簡(jiǎn)單，是最常見的乳清蛋白 |
將乳清里的脂肪和乳糖幾乎去除 |
透過(guò)預(yù)先水解的技術(shù)，讓乳清蛋白分子更小更好吸收，也減少蛋白質(zhì)過(guò)敏的可能性 |
由富含蛋白質(zhì)的植物萃取而成，例如：豌豆、大豆 |
|
蛋白質(zhì)比例 |
約80% |
90% |
80%-90% |
50%-85% |
|
乳糖比例 |
1-5% |
0.5% |
0-0.5% |
X |
|
脂肪比例 |
1-9% |
0.5-1% |
0.5 |
X |
|
味道 |
保留一點(diǎn)點(diǎn) 牛奶脂肪的香味 |
幾乎沒(méi)有味道 |
微苦 |
植物味 |
|
價(jià)格 |
低 |
中 |
高 |
不一定 |
|
乳糖不耐癥 |
no |
Ok |
ok |
ok |
|
葷素 |
奶素 |
奶素 |
奶素 |
純素 |
乳清蛋白在全球市場(chǎng)的份額排名：美國(guó)第一、歐洲第二、亞洲則名列第三[4]，市場(chǎng)需求之所以會(huì)大幅增加，主要是因?yàn)楝F(xiàn)在想要鍛煉身體的健身愛好者眾多，促進(jìn)消費(fèi)者對(duì)乳清蛋白的需求增長(zhǎng)[5]。健身族群需要在運(yùn)動(dòng)后馬上補(bǔ)充乳清蛋白，是因?yàn)榕c原型食物中的蛋白質(zhì)相較，在等重的情況下，乳清蛋白的蛋白質(zhì)含量較高[6]；而重訓(xùn)時(shí)，會(huì)消耗肌肉中肝醣，肌肉也會(huì)因運(yùn)動(dòng)而受損，在訓(xùn)練結(jié)束之后，身體會(huì)嘗試重建儲(chǔ)備肝醣，并試圖修復(fù)生長(zhǎng)肌肉，這時(shí)就必須迅速補(bǔ)充、吸收優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。
乳清蛋白能在1至2小時(shí)就能快速被身體吸收、利用[7]，又擁有低脂肪卡路里、方便使用等優(yōu)勢(shì)，因此乳清蛋白成為高蛋白飲食中最受青睞的選擇之一[8]。根據(jù)Grandview Research的最新報(bào)告，到2030年，全球乳清蛋白市場(chǎng)預(yù)計(jì)將達(dá)到143.2億美元，預(yù)測(cè)復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.48%[9]，因此營(yíng)養(yǎng)豐富的高蛋白飲食已成為流行的健康飲食趨勢(shì)，受到各大社群媒體的追捧，隨市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。但市售乳清蛋白百百種，消費(fèi)者要如何擇優(yōu)，才能達(dá)到補(bǔ)充高蛋白的良好效益，成選擇關(guān)鍵。
[1] https://dongtech.tw/%E5%85%A8%E7%90%83%E9%81%8B%E5%8B%95%E7%94%A2%E6%A5%AD%E5%8F%8A%E7%99%BC%E5%B1%95%E8%B6%A8%E5%8B%A2/
[5] https://www.mordorintelligence.com/zh-CN/industry-reports/united-states-whey-protein-ingredients-market
目前市售的乳清蛋白，飲用方式單一，多數(shù)是用粉末沖泡飲用，沒(méi)有咀嚼食物的真實(shí)口感，因此喝下去缺乏飽足感，且喝起來(lái)是甜的，對(duì)于怕甜的人與咸食偏好者來(lái)說(shuō)，喝久了也很容易膩口，缺乏持續(xù)飲用的誘因，市面上的乳清蛋白品牌眾多，各品牌間的競(jìng)爭(zhēng)也逐漸白熱化，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)含量、特性、價(jià)格、味道等，都成為消費(fèi)者考慮購(gòu)買的因素，在這股全球健康化潮流的引領(lǐng)下，高蛋白的健康化和功能化必將成為主流，不過(guò)消費(fèi)者對(duì)于高蛋白營(yíng)養(yǎng)品的健康美味與否，也賦予更高的期待，因此需要在傳承的根基下不斷推陳出新，才能確保高蛋白后續(xù)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。逢興看見這個(gè)痛點(diǎn)，因此斥資改良乳清蛋白的口味與配方，在高蛋白營(yíng)養(yǎng)品中插旗新商機(jī)。
逢興乳清蛋白如何以升級(jí)配方迎戰(zhàn)高蛋白營(yíng)養(yǎng)品紅海下篇揭曉！
請(qǐng)見破解高蛋白飲食迷思，從熟齡到高齡、從減肥到健身；高效乳清蛋白，迎戰(zhàn)「增肌」消費(fèi)市場(chǎng)！–下篇
閱讀更多保健食品代工趨勢(shì)報(bào)告－逢興百科專新智志
需要瀏覽產(chǎn)品功能分類頁(yè)請(qǐng)至：逢興生技保健食品代工分類
逢興生技，立足臺(tái)灣的保健食品研發(fā)專家更多資訊歡迎 聯(lián)絡(luò)我們
作為深耕多年的保健食品專家，逢興生技?xì)v年皆與各大同業(yè)一同參展。今年展會(huì)，逢興生技無(wú)畏疫情，結(jié)合科技與創(chuàng)新，在上海首創(chuàng)獨(dú)一無(wú)二的「逢興智能化展會(huì)」！
保健食品開發(fā)的新寵兒 FRESH-Jelly™ 新凍 保健食品代工市場(chǎng)雖還是以錠劑代工、膠囊填充代工等服務(wù)為大宗，但根據(jù)調(diào)查顯示，近年來(lái)保健食品開發(fā)的型態(tài)已逐漸擺脫
逢興生物技術(shù)三項(xiàng)產(chǎn)品榮獲國(guó)際質(zhì)量評(píng)鑒大賞，質(zhì)量備受國(guó)際肯定 國(guó)際質(zhì)量評(píng)鑒大賞(Monde Selection)，創(chuàng)建于1961年，由位于比利時(shí)布魯塞爾的國(guó)際和獨(dú)立的質(zhì)量研究所，具代表性的世界